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                                                        最值得品嘗的南京特產小吃-牛肉鍋貼

                                                        牛肉鍋貼-詮釋了什么是好吃不貴健康美味的南京新特產,在鳳凰景區就有家正宗的牛肉鍋貼,不妨去品嘗一次。

                                                        牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃,這種小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉餡味道鮮美,別具風味。牛肉鍋貼的做法有很多種,每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡單易行而又美味可口的做法,供朋友們作為參考,希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。
                                                        牛肉鍋貼做法一:面粉100g,牛肉末150g,白菜150g,雞蛋1枚,蔥末1湯匙,雞精1茶匙,白砂糖1茶匙,老抽1茶匙,芝麻香油2茶匙,油1湯匙。面粉放入面盆中,將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然后再慢慢加入30ml涼水,用手攪合均勻,揉成面團,用保鮮膜包好,餳置20分鐘。白菜清洗干凈,瀝去水分,剁成白菜末。白菜末不需要擠去其中的汁水,這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。雞蛋在碗中打成蛋液。將牛肉末和切好的白菜末混合,加入打好的蛋液和蔥末,調入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油,用手將餡料抓拌均勻后,改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠,腌制5分鐘。將餳好的面團分成小塊,搟成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料,捏成餃子狀。油倒入平底鍋中,使油均勻地布滿平底鍋底,將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。中火加熱平底鍋,煎制1分鐘后淋入50ml涼水,蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收干,鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。

                                                        牛肉鍋貼做法二:中筋面粉500克,精鹽3克,約70℃熱水300克,牛肉850克,醬油13克,味精5克,精鹽5克,胡椒粉2克,香油5克,蔥10克,姜5克,花生油10克。將牛肉去筋膜并剁成末,姜、蔥均剁末,同放入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪拌均勻,成為餡料待用。面粉放案板上,加入精鹽和熱水300克,均勻地和好面粉,并攤開晾涼(即燙面和面法),再揉搓至純滑,即為湯面皮。將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子,用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,先煎半分鐘后,加水至鍋貼的1/3處高,加蓋煎至水干餃熟,底呈金黃焦色即可。

                                                        制作要領:煎制鍋貼時加入的水量要特別合適,太多則容易干鍋將鍋貼煎糊,太少則又容易將鍋貼變為煮餃。

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